青精饭和青团子

人间四月，大地春回，绿意挥就，入眼处尽是生机。绿意带来了新的开始，带来了生的希望，也就有了古人的“青色崇拜”。

据《礼记.月令》记载：孟春，仲春，季春三时，天子都要 “乘鸾路，驾仓龙，载青旂，衣青衣，服仓玉。食麦与羊”。

喜欢不能只看表面，要放在心里。这青色崇拜，不仅仅体现在服饰上，还体现在舌尖上。

在青团成为网红团子之前，岁岁年年的清明时节，家家户户都在品尝着传统的舌尖上的“青精饭”。

“青精饭”是中华老牌子养生食品，悠远的历史可追溯到上古时期，在《岁时广记》卷15中曾记载：“彭祖云：大宛有青精饭先生，青灵真人霍山道士邓伯元者，受青精饭法。”

彭祖是一位长寿的神仙，他老人家讲到的青精饭呢，后来被道家用作辟谷服食的药饵。后来在中华大地上广为流传，成为民间风俗食品。不过民间食用的“青精饭”及仙家服食的“青精石饭”在配方制法上的稍有不同。这个我们稍后再提。

青精饭的制作方法最早记载于陶弘景的《登真隐诀》“用南烛草木叶…取汁浸米蒸之”

明·李时珍《本草纲目·木部》：“南烛“亦名南天烛、南烛 草木、男续、染菽、猴菽草、草木之王、惟那木、牛筋、乌饭草、 墨饭草、杨桐，赤者名文烛。”

南烛同学别名甚多，真身隐不可见，愁煞众巧妇。

继续翻书，陶弘景又曾写过南烛“其子如茱萸，九月熟，酸梅食，叶不相对，似茗而圆厚，味小酢，冬夏长青。”

既是这样，“南天烛，天烛”可就不是用来做青精饭的南烛了。别名“乌饭草”“、杨桐”的南烛才是真正植物学意义上的南烛。

搞清楚了神奇的南烛，那青精饭的配方制法又如何呢？刚刚讲过，民间和道家的做法是不太一样的。

根据林洪的《山家清供》：民间常用做法是先将上好粳米用南烛枝叶捣汁蒸熟后，晒干收藏，食用时，用热水煮一遍即可。而道家则将青石脂及青梁米在水中浸泡后捣为药丸，白水送服，并用以辟谷。

道家辟谷都选它，青精饭到底有多神奇?根据记载：晋·葛洪 《神仙·王褒传》：“太极真人以太极青精饭上仙灵文授之，可按而合服，褒按方合炼，服之五年，色如少女。”

--青精饭如此神奇，岂不是很出名？

--当然，养生谁怠慢过。

且看大诗人杜甫《赠李白》, 诗曰：

“岂无青精饭，使我颜色好。

 苦乏大药资，山林迹如扫。”

约从宋代开始，佛家也将青精饭作为斋食。宋代诗人葛胜仲 的《四月八日蒙文饷黑饭》诗描绘了当时浴佛节食用青精饭的情景：

“点漆饭蒙清净供，翻匙那敢配羊寒。

独欣法味盈斋钵，尚欲诗辞看弹丸。”

自此，佛道两教共尚青精饭的现象一直延续到明清时期。

明清以后，青精饭还成为南方许多地区社日的节令食品。清·李调元《南越笔记》卷13：“今苏罗 人每以社日为青精饭相饷。”说明汉族的风俗也感染了当地的少数民族。

青精饭自上古神仙相传而来，延绵数千年，遍及华夏。

江南一带清明节时常食用清明团子，明代郎瑛认为 这也是从青精饭演化而来。他说：“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气，今变而为青白团子。”

所以大家喜欢的青团，它的前身，应该就是鼎鼎大名的青精饭啦！青精饭化为青团，江南的灵动慧黠可见一斑。管你什么养生大要，都不如一枚圆圆的团子来的可爱，吃得舒心。

天地所以能长且久者，

以其不自生，故能长生。

观古鉴今，蓬莱寻仙草，仍不见秦皇。

养生若拘泥于一草一药一方一食，心理安慰而已。

再说说大家最喜欢的青团，青团经典款就是豆沙馅。

馅皮用名叫“浆麦草”（也可以是泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）的野生植物，捣烂挤压出汁，接着取此汁同干水磨糯米粉着色揉和而成。

传统的青团是用清明前后才有的艾草汁着色，如今，青团的销售期较之前早了许多，为了保持它原有的质感以及口感，现在大多数的青团都由麦青汁代为上色。当然了，青菜、菠菜、马兰头等绿色植物的汁液都可以作为上色原料。

馅心用细腻的糖豆沙，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好，入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子表面，大功告成！

青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。不同馅儿的青团风味差别较大，而就算是同一口味的团子，每一家做出来的也有细微的不同。

祝大家都能找到自己最喜欢的青团子！

文献传递：释“青精饭”， 闫艳，南京师范大学，江苏 南京  广播电视大学学报（哲学社会科学版），2003年第 2 期（总第 125 期）。